Preparación:
Tanto la cebolla colorada como la cebolla blanca tienen que estar picadas en trozos muy finos
Remoje el pan en la leche. En una sartén, caliente el achiote, freír las cebollas y el pimiento, condimente con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el comino. Añada la gordura y la carne del cangrejo, el azúcar, el vino y el pan remojado en leche, desmenuzado; mueva bien todos los ingredientes para que se unan, deje cocinar bien la preparación hasta que espese y al final añada las aceitunas, las nueces y las pasas.
Rellene los carapachos con una porción de condumio, ponga una tajadita de huevo duro y espolvoreé la superficie con un poquito de apanadura mezclada con azúcar.
Lleve a hornear los carapachos por diez minutos a fuego mediano
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