MOTE PILLO

• 1 1/2 libras de mote pelado, caliente
• 2 tallos de cebolla blanca, con su parte blanca
• 1 tallo de cebolla verde picada en pedazos finos
• 1 cucharadita de Achiote en pasta
• 1 cucharada de manteca vegetal (no aceite)
• 1/4 de taza de leche
• 1/4 de cucharadita de pasta de ajo
• 6 huevos
• Sal
• Pimienta
  

Preparación:
Refreír en una sartén la cebolla picada, el achiote en pasta, la vegetal y pasta de ajo. Cuando la cebolla este suave, añadir el mote y moverlo; agregar la leche caliente, sal y pimienta.
Dejar hervir a fuego lento, hasta que se consuma el liquido. Añadir los huevos ligeramente mezclados y dejarlos cocinar a fuego suave, para que se cuajen sin llegar a secarse.
Para servir poner la cebolla verde y mezclar. Sirva bien caliente