Preparación:
Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla colorada, dos cucharadas de pasta de ajo y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción. Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños.
Pelar y picar las papas. Picar la cebolla colorada en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Además la cebolla blanca muy fino.
Hacer un refrito con achiote en pasta y una parte de la cebolla blanca y una parte de la pasta de ajo, agregar el orégano. Luego, añadir una parte de las papas, la panza y las tripas.
Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.
Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, las pasta de ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre. Al final agregar el culantro.
Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate. |
